Sommeliers Cognac XO

Der alte Cognacschwenker ist tot! Im Jahr 1988 tüftelte Hennessys Chefverkoster Yann Fillioux gemeinsam mit Georg Riedel an einem Cognacglas. Bei der Blindverkostung aus zahlreichen Glasformen blieben die herkömmlichen Schwenker unterschiedlicher Grösse auf der Strecke. Es zeigte sich, dass die so beliebten Ballongläser eine zu grosse Verdunstungsoberfläche haben und den Alkohol und seine Schärfe überbetonen.

"Das überrascht mich keineswegs", meint Yann Fillioux, "bei betriebsinternen Verkostungen verwenden wir bei Hennessy schon seit Jahren ein schmales, kleinvolumiges Glas".

Fazit der Blindverkostung bei Riedel: Im zweiten Durchgang wurden die Spitzenqualitäten von Hennessy XO und Paradies verkostet.

Die soeben definierte Glasform für V.S.O.P. zeigte zu wenig Intensität bei der Geruchsprobe. Das lässt sich insofern erklären, als reife Cognacs mit zunehmendem Alter an Strenge verlieren. Wir suchten nach einer Form, die Aromen konzentriert.