Dit gereedschap haalt de crema uit espresso

Simon Balissat

19-11-2025

Vertaling: machinaal vertaald

Lange tijd werd de crema in espresso beschouwd als een teken van kwaliteit. Het lichtgekleurde schuim heeft echter een negatief effect op de smaak van de koffie. De "Better Vessel" verwijdert nu de crema voordat de koffie het kopje bereikt.

Een maand geleden tijdens de Wereld Barista Kampioenschappen in Milaan zorgde de Filippijnse deelnemer Michael Harris voor heel wat opschudding. Hij serveerde de verbaasde juryleden espresso in een zwarte cilinder, die ze bovenop het espressokopje moesten plaatsen. De espresso liep uit de bodem van de cilinder in het kopje, de crema achterlatend.

Vanaf minuut 4:00 kun je zien hoe het werkt.

De koffie zonder schuim bracht Harris helemaal naar de halve finale van het WK. Nu kun je het meest gewilde espressoapparaat van het moment, met de klinkende naam «The Better Vessel», alvast bestellen.

Crema maakt de koffie bitter

Het schuim uit espresso halen klinkt voor sommigen misschien absurd. Lange tijd werd crema beschouwd als een teken van kwaliteit, hoe dichter hoe beter. Maar crema is meer illusie dan werkelijkheid. Een jonge James Hoffmann schreef bijna 20 jaar geleden een invloed op de kwaliteit van espresso toe aan crema in een bericht op Coffeegeek.

Meer recentelijk is de crema in diskrediet geraakt onder professionals. Het is bitter, onaangenaam zuur en heeft een negatieve invloed op de smaak van de espresso. kaffeemacher.ch heeft een spannend artikel over dit onderwerp geschreven. Je moet de crema breken en je espresso roeren, zelfs als er geen suiker in zit. De koffie zal dan minder bitter smaken zonder iets van zijn body te verliezen.

Of je kunt «The Better Vessel» bestellen, die Michael Harris samen met zijn 14-jarige zoon heeft ontwikkeld en als prototype uit de 3D-printer heeft meegenomen naar het WK. In de eerste fase ontvang je ook een versie uit de 3D-printer. Zodra de serieproductie begint, wordt deze gratis bij je afgeleverd. De cremasnijder kost iets meer dan 50 frank of euro.

Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Toen ik ruim 15 jaar geleden het familienest invloog, moest ik plotseling voor mezelf koken. Maar het duurde niet lang of deze noodzaak werd een deugd. Vandaag de dag is het rammelen met die potten en pannen een fundamenteel onderdeel van mijn leven. Ik ben een echte foodie en verslind alles, van junkfood tot met sterren bekroonde gerechten. Letterlijk. Ik eet veel te snel. meer

---

Nieuws en trends

Van de nieuwe iPhone tot de wederopstanding van de mode uit de jaren 80. De redactie categoriseert.

Alles tonen

Deze artikelen kunnen je ook interesseren