Mijn brood: bloem, gist, zout, water en verder niets

Patrick Bardelli

19-1-2024

Vertaling: machinaal vertaald

Foto's: Patrick Bardelli

Gewoon weer een "urban legend" of klopt er iets van het verhaal over mensenhaar in brood? In ieder geval bak ik al een paar jaar mijn eigen brood. Je kunt hier lezen waarom.

In mijn vorige leven was ik ooit inkoopassistent bij Coop Zwitserland en in die functie was ik verantwoordelijk voor verschillende producten, waaronder bakproducten. Coop had destijds een eigen productiefaciliteit in Pratteln bij Basel en maakte bijvoorbeeld bakmixen voor grote bakkerijen. Het idee van het gezellige bakkerijtje waar mijn fijne houtovenbrood met veel liefde met de hand werd gebakken, kreeg toen zijn eerste reality check. Ik kwam de term L-cysteïne tegen.

Stadslegende of iets meer?

De productiemanager kon me destijds niet uitleggen waarom uitgerekend onbehandeld Aziatisch haar de beste keuze leek voor de bakkerij-industrie. Hij zei echter dat het een groot thema was, maar dat de industrie er het zwijgen toe deed.

Produceer in plaats van bak

Brood is een industrieel product dat zo efficiënt mogelijk wordt geproduceerd, d.w.z. met zo min mogelijk inspanning. Hiertoe koopt de industriële bakkerij kant-en-klare bakmixen in, verwerkt deze tot deeg en uiteindelijk tot brood. Voor de bakkerij is het van centraal belang dat het deeg zo gemakkelijk mogelijk te verwerken is. En dit is waar L-cysteïne een rol speelt, samen met vele andere ingrediënten.

Ik heb geen idee of het verhaal over mensenhaar in brood echt waar is. Ik vermoed eerder dat het een urban legend is. Toch heb ik het verhaal sindsdien nooit meer uit mijn hoofd kunnen krijgen. En dat was 30 jaar geleden. Dat is een van de redenen waarom ik een paar jaar geleden ben begonnen met het bakken van mijn eigen brood.

Bakken in plaats van produceren

Ik kwam een eenvoudig recept tegen:

• 200 gram gerookt meel
• 200 gram speltmeel
• 3 dl water
• 1 theelepel droge gist
• 2 theelepels zout

Meng alles in een kom, dek het deeg af en laat het een paar uur rijzen zonder te kneden. Leg bakpapier op een bakplaat en bestuif met een beetje bloem. Leg vervolgens het deeg erop, bestuif met een beetje bloem en plaats direct in de oven. Bak twaalf minuten voor in een voorverwarmde oven op 250 graden en bak daarna nog twaalf minuten af op 185 graden. Ik heb hier geen dure bakmachine voor nodig, noch een zuurdesem waar ik de rest van mijn dagen voor moet zorgen.

Met dit eenvoudige recept maak ik misschien niet het "beste" brood, maar wel brood met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het is vergelijkbaar met Lavazza en Bialetti koffie:

Maar mijn gezin heeft al twee katten en een hond die verzorgd moeten worden tijdens onze vakanties. Helaas hebben we niet langer de capaciteit voor een extra huisdier in de vorm van een zuurdesem, die regelmatig moet worden gevoerd en anderszins moet worden verzorgd.

Patrick Bardelli

Senior Editor

Patrick.Bardelli@digitecgalaxus.ch

Van radiojournalist tot producttester en verhalenverteller. Van joggers tot beginners op de gravelbike en fitnessliefhebbers met halters en halters. Ik ben opgewonden om te zien waar de reis ons vervolgens naartoe zal brengen.

---

Opinie

Dit is een subjectieve mening van de redactie. Het weerspiegelt niet noodzakelijkerwijs het standpunt van het bedrijf.

Alles tonen

Deze artikelen kunnen je ook interesseren