Zelf maken: veganistisch roerei met mediterrane spread
8-1-2026
Vertaling: machinaal vertaald
Foto's: Debora Pape
Veganistisch roerei van tofu is DE klassieker in de plantaardige keuken. En het is heel makkelijk om zelf te maken. En als je tofu koopt, kun je het ook gebruiken voor een zelfgemaakte spread.
Kun je heerlijk eten zonder dierlijke producten - veganistisch dus? Oh ja! En zonder sterk bewerkte vervangingsproducten? Natuurlijk kan dat. Januari is een goede gelegenheid om het uit te proberen: Voor de «Veganuary» bieden veel bedrijven nieuwe producten of speciale acties aan voor je eerste kennismaking met de veganistische keuken.
Zelf de pollepel hanteren is helemaal niet moeilijk. Veganistisch koken draait vooral om het niet toevoegen van vlees, eieren of zuivelproducten aan je eten. Als ontbijt heb ik «roerei» gemaakt van tofu en zelfgemaakte mediterrane spread, ook gemaakt van tofu. Ik pers ook graag sinaasappels uit voor verse sinaasappelsap en vul mijn latte macchiato aan met plantaardig schuim.
De meeste kruiden en ingrediënten voor beide recepten heb je waarschijnlijk toch al in je keuken staan. Je hebt ook tofu nodig en een paar specifieke kruiden om smaak toe te voegen.
Hoe werkt het: mediterrane spread
Je kunt deze tomaten-pittige spread op brood smeren of gebruiken als dip voor tortilla's of verse groentehapjes. Je kunt het het beste de avond voor het ontbijt bereiden, zodat het de tijd heeft om in te trekken.
De tomatensmaak komt van gedroogde tomaten, die aromatischer zijn dan hun verse tegenhangers. Basilicum, knoflook en olijfolie zorgen voor nog meer smaak, terwijl zonnebloempitten een beetje knapperigheid toevoegen.
Naast tofu heb je alleen een beetje plantaardige melk nodig als veganistische vervanger. Je kunt bijvoorbeeld een liter barista haverdrink kopen en dit gebruiken voor de latte, de spread en de scrambled tofu. Ik gebruik een staafmixer om de ingrediënten tot een romige massa te mengen.
Ingrediënten voor de spread
- 200 g natuurlijke tofu
- 50 ml plantaardige melk
- 1 handvol verse basilicum
- 1 citroen (uitgeperst)
- 1 groot teentje knoflook
- 5-6 gedroogde tomatenhelften
- 50 g zonnebloempitten
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
Trek de knoflook uit, hak de ingrediënten een beetje fijn en gooi alles in de blender met een flinke snuf zout en peper. Die doet de rest. Je moet het af en toe proeven om te zien of je nog meer kruiden nodig hebt. De spread is een goede week houdbaar in de koelkast.
Hoe werkt het? Geklutste tofu
Geroerbakte tofu is roerei zonder eieren - en nog steeds net zo lekker. De smaak, het uiterlijk en de consistentie van roerei kunnen gemakkelijk worden geïmiteerd. Ik begin elke zondag met roerei en kan me geen weekend meer zonder voorstellen.
Wat tofu betreft, gebruik ik graag de gerookte variant, maar natuurlijke tofu werkt ook. Voor de gelige ei-kleur gebruik ik gemalen turmeric, een gembersoort uit Azië. gistvlokken worden ook gebruikt als natuurlijke smaakversterker in «roerei». Ze smaken een beetje kaasachtig en geven de tofu een hartige smaak.
Om het roerei sappiger te maken, roer ik er graag een paar klodders sojayoghurt door. Als alternatief kun je ook havermelk gebruiken, maar doe het rustig aan, anders wordt het snel te lopend.
De echte magic bullet voor vegan «eiergerechten» is het zwavelzout Kala Namak. Een klein beetje is al genoeg voor de typische eiersmaak.
Ingrediënten voor roere tofu
De ingrediënten zijn bedoeld voor twee porties
- 200 g tofu (gerookt of naturel)
- 1 ui
- 1 groot teentje knoflook
- een beetje olijfolie om te bakken
- 2 theelepels kurkuma
- 2-3 el gistvlokken
- gedroogde tomaten (of 2-3 verse champignons)
- 1 handvol peterselie
- 2-3 el sojayoghurt (of 2-3 el haverdrink)
- Zout en peper
- Kala Namak
Dep het tofu-blok droog met keukenpapier en verkruimel het met de hand in kleine stukjes. Je kunt dit ook met een vork doen. Schil de ui en het teentje knoflook en hak beide in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de uien en knoflook.
Voeg de gehakte tofu toe. Strooi turmeric en de yeast flakes erover en meng alles goed door elkaar tot de inhoud van de pan op roerei lijkt.
Terwijl de tofu blijft sissen op een middelhoog vuur, snijd je de gedroogde tomaten in dunne reepjes en hak je de peterselie fijn. Voeg beide toe aan de geklutste tofu, maar laat wat peterselie achter voor decoratie. Breng de inhoud van de pan op smaak met normaal zout en peper. Roer een paar keer en het roerei is na 6-7 minuten klaar.
Ik gebruik deze tijd om broodjes te bakken in de oven en vier sinaasappels en twee citroenen te persen om vers sap te maken voor twee personen. Voor de latte macchiato gebruik ik het liefst Barista kokos van Alpro. Helaas hebben we die niet in de winkel, maar er zijn wel andere melkdranken om op te schuimen.
Roer de sojayoghurt er vlak voor het serveren door - niet eerder, anders kookt het vocht weg. Serveer het roerei in twee kommen en bestrooi met de overgebleven peterselie. Mijn insider tip: breng het roerei op smaak met Kala Namak voor het eten. Dit haalt de eiersmaak echt naar boven.
Homemade vegan jam past hier ook goed bij. In plaats van koeienboter gebruik ik margarine of een beetje sojayoghurt.
Goede trek!
Als je zin hebt in meer: Je vindt een aantal vegan kookboeken in ons assortiment.
Omslagfoto: Debora Pape
Voelt zich net zo thuis voor de spelcomputer als in de hangmat in de tuin. Houdt onder andere van het Romeinse Rijk, containerschepen en sciencefictionboeken. Bovenal speurt hij naar news uit de IT-sector en slimme dingen.
Gids
Praktische oplossingen voor alledaagse vragen over technologie, huishoudelijke trucjes en nog veel meer.
Alles tonenDeze artikelen kunnen je ook interesseren
8 opmerkingen
later