Kan ik dit recept ook met een nachtrijs bereiden? Deze vraag wordt het vaakst aan Judith Erdin gesteld. Geen wonder, want wie wil er nu niet 's ochtends genieten van vers, zelfgebakken brood zonder daarvoor al te vroeg op te hoeven staan?

In haar derde boek toont de opgeleide bakker-patissier haar favoriete recepten voor brood en broodjes, waarvan het deeg 's avonds wordt bereid. 's Ochtends hoeft het alleen nog maar kort gevormd, laten rijzen en gebakken te worden. Binnen maximaal anderhalf uur ontstaat er een heerlijk aromatisch en, dankzij de geringe hoeveelheid gist en de lange rijstijd, zeer verteerbaar, nog warm brood voor het ontbijt.

In het theoretische gedeelte wordt bijzondere aandacht besteed aan de fermentatie, zoals de invloed van de gist of de kamertemperatuur, evenals veelvoorkomende fouten en hun oorzaken. Niets staat dus nog in de weg voor het perfecte brood bij het ontbijt.