Achtergrond
Is speltmeel echt gezonder dan tarwemeel?
van Judith Erdin
Is duur meel echt beter dan goedkoop meel?
30-10-2024
Vertaling: machinaal vertaald
Video: Valentina Sproge-Werndli
Camera: Aline Piazza, Davide Arizzoli
Co-auteur: Simon Balissat
Waarom zou ik dure bloem kopen als ik ook goedkope bloem kan kopen? Is bloem niet gewoon hetzelfde als meel of merk je eigenlijk wel verschil? Je vindt het antwoord hier.
"Weet je, je kunt altijd gewoon het goedkopere meel gebruiken. Het werkt prima en uiteindelijk is het toch overal hetzelfde, alleen anders verpakt." Als deze gemeenplaats door je hoofd galmt terwijl je voor het meelrek in de supermarkt staat en je twijfelt of de twee frank extra voor het beter uitziende meel het eigenlijk wel waard is: Je bent hierin niet de enige.
Wij wilden het zeker weten en vergeleken een goedkope bloem van een discounter met de iets duurdere bloem van een molenaar. Met een verrassend resultaat! Als je ook wilt weten wat het resultaat was, bekijk dan de video. En als je meer wilt weten, lees dan hier verder.
Wit meel, gerookt meel, volkoren meel - wat zit er in?
Afhankelijk van het soort meel wordt een groter of kleiner deel van het graan verwerkt. In wit meel zit bijvoorbeeld alleen het endosperm, d.w.z. het binnenste deel van de korrel. Volkorenmeel bevat de hele graankorrel.
Omdat de meeste voedingsstoffen zich in de buitenste lagen van de korrel bevinden, wordt brood van volkorenmeel als gezonder beschouwd. Door het hogere vezelgehalte geeft het je ook langer een vol gevoel. De buitenste lagen hebben ook een hoger waterbindend vermogen dan het midden van de korrel. Daarom kan een brooddeeg van volkorenmeel meer vocht opnemen dan een brooddeeg van witte bloem.
De meelsoort
Helaas zijn de meelsoorten niet in alle landen gestandaardiseerd, wat altijd voor verwarring zorgt. Daarom vind je hier een kort overzicht van welke Zwitserse meelsoort overeenkomt met welke meelaanduiding in onze buurlanden.
Duurzaam vs goedkoop meel: mijn conclusie
Het goedkoopste meel uit het schap van de supermarkt zal bij het bakken van brood niet dezelfde resultaten opleveren als meel uit een goede meelfabriek. Natuurlijk zijn een goed recept en de juiste uitvoering van alle werkstappen net zo belangrijk. Maar niet alleen. Goedkoop meel is op zich niet slecht. Je kunt het gebruiken voor cake of koekjes, het werkt echt goed. Maar de twee frank extra zijn het waard voor brood, bladerdeeg of Deens gebak. 100 procent.
Bovendien, als ik de tijd neem om zelf te bakken, dan vind ik het ook fijn dat ik zelf de kwaliteit van de ingrediënten kan bepalen. Wat de truïsme ook zegt.
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
simon.balissat@digitecgalaxus.chOverdag auteur van bakboeken, foodblogger en content creator. s Nachts een vreemde kattenliefhebber, pindakaasjunkie en kamerplantster.
Achtergrond
Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.
Alles tonen
