Mijn ontdekking van de geheime saus

Stefanie Lechthaler

22-1-2026

Vertaling: machinaal vertaald

Foto's: Stefanie Lechthaler

Eerst was ik sceptisch, maar nu staan de potjes bij elke maaltijd naast mijn bord. Ik vertel je alles wat je moet weten over mijn nieuwe favoriete sauzen.

Ik kom het kantoor binnen. Er staan twee sauzen op mijn werkplek om getest te worden. Een handgetekende illustratie van een verveeld gezicht siert beide potjes. Ik ben eerst sceptisch. Weer een start-up die een trend op mijn bureau wil zetten die morgen weer voorbij is.

Maar dan open ik het glas - en dompel mezelf onder in een nieuwe wereld van smaak.

Eerst het scherpe, ...

Eerst probeer ik Spicy Tingly saus met de panda op de verpakking. Waarom panda? Ik heb geen idee. Odawaraya laat de vraag onbeantwoord. Hoe dan ook, ik wil gewoon weten wat de Japanse saus te bieden heeft.

Daartoe draai ik de lepel rond in het potje om de inhoud te mengen, waarbij ik veel van de verzonken sesamzaadjes omhoog roer. Een goed teken, ik ben dol op sesamzaadjes. Onderweg komt er nog een donkere massa los. Ik neem aan dat dit doubanjiang moet zijn. Een gefermenteerde chilipasta gemaakt van veldbonen, die volgens de ingrediëntenlijst een groot deel van de saus uitmaakt.

Het ruikt naar een combinatie van verse kruiden en specerijen. Ik associeer het aroma met een zoetzure Szechuan soep. De olie lijkt op klassieke chilisauzen. Het zou dus pittig kunnen zijn... Daarom neem ik in eerste instantie alleen een slokje van het puntje van de lepel. Maar tegen de verwachting in wordt mijn hoofd niet meteen knalrood en beginnen mijn oren niet te roken. De pittigheid is eigenlijk best te verdragen.

Zo smaakt het:
Ik heb me niet zo vergist in de Szechuan soep. De marinade-achtige saus verspreidt in eerste instantie een wild mengsel van gember, chilipeper en sesam in de mond, waarbij alle smaken aan bod komen: zoet, zuur, zout en vooral heel hartig (umami). Het is niet alleen de consistentie van de saus die me doet denken aan de jus die ik vroeger met een lepel rechtstreeks uit de braadslede in mijn mond schepte, maar ook de rokerige, zoute smaak. Dit wordt gevolgd door een lichte kruidigheid die een paar minuten blijft hangen, afhankelijk van de hoeveelheid. De nasmaak is een lichte tinteling van chilipeper en de smaak van geroosterde sesamolie.

Ik ben weggeblazen - ik wil deze saus voor altijd naast mijn bord!

... dan de knoflookverrassing

Ik denk niet dat iets de Tintelende saus kan overtreffen. Alleen de pittigheid weerhoudt me ervan om het in één keer op te eten. Maar dan open ik de knoflookchiliolie en die geur raakt me... De geur van gerookte knoflook, die me doet denken aan Zuidoost-Aziatische restaurants, maar ook aan Doubtful Paprika Chips. Hemels!

Ik rommel nog eens door de inhoud. Deze keer verschijnen er kleine balletjes. Het moeten stukjes geroosterde knoflook en ui zijn. Ik ben eigenlijk niet zo dol op geroosterde uien (höhöhö), maar ik ga toch mee met het experiment en probeer er een paar. Het eerste wat me opvalt is dat deze saus, in tegenstelling tot mijn verwachtingen, ook heel mild is. Dus ook geschikt voor gevoelige monden. Dan ben ik meteen verslaafd.

Zo smaakt het:
Enige nuance in de smaak doet me denken aan de eerste saus. Waarschijnlijk is het hier ook de doubanjiang. Maar de cruncholie heeft nog meer te bieden. Aan de ene kant zijn er de knapperige en licht zoute stukjes knoflook en ui, die echt kraken als ik erin bijt, en de kruiden, die voor extra crunch zorgen als ik erop kauw.

In tegenstelling tot de eerste saus is de knoflook crunch olie meteen aan de zoete, zoute en hartige kant. Maar ik kan er meer van eten omdat het niet pittig is. De smaak van de saus doet me denken aan het aroma in de lucht als iemand knoflook kookt. De geur is nog hartiger dan die van de Tintelsaus. Ook hier blijft een mengsel van sesamolie, knoflook en ui over.

Zoals community-lid princssrisch schrijft in de review van de saus, ben ik er ook van overtuigd dat ik geen slechte adem krijg na het eten van Crunch-Oil. Immers, zelfs na een paar uur merk ik geen zwavelachtige knoflookadem, die me meestal dagen achtervolgt na slechts één lepel tzatziki. Mijn vriend ziet dat anders.

Mijn nogal gevoelige spijsvertering begrijp ik ook: «De stukjes geroosterde knoflook en ui zijn niet zo intens als normaal, maar je moet het nog steeds niet overdrijven.» Oké, jammer ...

.. VOOR JOU!

De sauzen passen hier goed bij

De sauzen zijn bijna altijd een upgrade. Het enige waar ik tot nu toe nogal terughoudend mee ben geweest is groenten, hoewel ik me kan voorstellen dat de Tintelende saus goed past bij paksoi.

De sauzen passen sowieso goed bij vlees, tofu en Aziatische gerechten zoals ramen, gebakken tempeh, gebakken rijst of udon noodles. Ze smaken ook bijzonder goed op een cracker met roomkaas en kruiden. Mozzarella moest er ook aan geloven. De sauzen met geplette feta, gemengd met een beetje olijfolie, vormen een heerlijke spread. De sauzen passen perfect bij kaas. Raclette, iemand?

Mijn favoriete zet is om een hardgekookt ei (met een wasachtige dooier natuurlijk) op smaak te brengen met een paar druppels hiervan. Soms gebruik ik hiervoor Tingly, soms Knoflooksaus en soms combineer ik de twee. Met de Garlic Crunch heb ik hard brood in een handomdraai omgetoverd tot heerlijk knoflookbrood. En een lepel van de Tingly saus in de bouillon zorgt voor een smaakvolle en stevige anti-kater maaltijd.

Ken jij mijn nieuwe favoriete sauzen al of heb je een heel andere ontdekt? Schrijf het in de comments.

Stefanie Lechthaler

Editor

Stefanie.Lechthaler@digitecgalaxus.ch

De muren verven vlak voordat je de flat overdraagt? Zelf kimchi maken? Een kapotte gourmetoven solderen? Kan niet - kan niet. Nou ja, soms wel. Maar ik ga het zeker proberen.

---

Gids

Praktische oplossingen voor alledaagse vragen over technologie, huishoudelijke trucjes en nog veel meer.

Alles tonen

Deze artikelen kunnen je ook interesseren