Gietijzer neemt de warmte op, verdeelt deze over de kookpot en geeft deze gelijkmatig door. Hierdoor kan de energievoorziening op een gemiddelde en hogere stand starten en worden verminderd zodra de kookpot de warmte heeft opgenomen en het voedsel een mooie korst heeft gekregen. Dit bespaart energie en behoudt de smaak van de ingrediënten. De Provence-kookpotten zijn geschikt voor inductiekookplaten en voor alle andere soorten fornuizen.