Gebruik geen olijfolie om in te bakken: Mythe of waarheid?

Anna Sandner

7-3-2025

Vertaling: machinaal vertaald

Olijfolie wordt al duizenden jaren beschouwd als een van de meest waardevolle plantaardige oliën. Het geheim: een unieke combinatie van vetzuren, antioxidanten en vitaminen. Maar niet elke olijfolie is even goed voor je gezondheid.

Olijfolie is een onmisbaar onderdeel van de mediterrane keuken. En niet voor niets wordt het mediterrane dieet beschouwd als een van de gezondste diëten. Terwijl wij hier in Duitsland olijfolie graag gebruiken om onze gerechten op smaak te brengen, is het in Spanje, Italië en andere landen praktisch het basisingrediënt bij uitstek, waarin groenten, vlees en vis letterlijk worden verdronken. En terecht - gezien de gezondheidsbevorderende eigenschappen van deze olie.

Kan je olijfolie verhitten?

Voordat we de gezondheidsvoordelen van olijfolie bekijken, volgt hier het antwoord op de vraag of je olijfolie wel of niet moet gebruiken om in te bakken. Het is een mythe dat je olijfolie nooit mag verhitten.Hoewel er verschillen zijn afhankelijk van hoe de olie is verwerkt, kun je over het algemeen heldere olijfolie gebruiken om in te bakken of frituren.

Het is echter niet de bedoeling dat je het boven het rookpunt verhit. Bij deze temperatuur verdampen vluchtige bestanddelen zoals water of vrije vetzuren en vormen zichtbare rook. Als algemene regel geldt: hoe minder bewerkt een olie is, hoe lager het rookpunt. Voor koudgeperste oliën ligt het tussen 120 en 190 graden; voor meer bewerkte (geraffineerde) oliën is het meer dan 200 graden.

Je kunt daarom beter geen van nature troebele olijfolie gebruiken om in te bakken of frituren. Het vruchtwater en de kleine stukjes vruchtvlees die erin zitten zorgen ervoor dat het sneller het rookpunt bereikt.

Als je olijfolie matig verhit, blijven de gezondheidsbevorderende eigenschappen grotendeels behouden. Je kunt je eten ook gewoon bakken in een meer hittebestendige olie (bijvoorbeeld koolzaadolie) en het dan bij het serveren verfijnen met olijfolie van hoge kwaliteit.

Hart, zenuwen, immuunsysteem: wat olijfolie zo bijzonder maakt

Eén van de grootste onderzoeken naar het mediterrane dieet laat zien dat vier eetlepels extra vierge olijfolie per dag het risico op hart- en vaatziekten met 30 procent vermindert. Maar dat is nog niet alles: de olie kan ook de insulinegevoeligheid verbeteren en zo het risico op diabetes verminderen.

Stoffen zoals oleocanthal in olijfolie kunnen bovendien de bloed-hersenbarrière passeren en zenuwvernietigende processen vertragen. De actieve ingrediënten remmen de ophoping van zogenaamde amyloïde bèta-plaques, die in verband worden gebracht met Alzheimer.

Kwaliteitscriteria: Waar je op moet letten bij het kopen van olijfolie

De kwaliteit van olijfolie hangt sterk af van de herkomst van de olijven, de oogsttijd en de verwerking. Zorg ervoor dat de olie afkomstig is van gecontroleerde teelt en zo vers mogelijk is. Olijven die vroeg geoogst worden (september tot begin november) bevatten de hoogste concentraties polyfenolen en antioxidanten.

"Extra olijfolie van de eerste persing", "olijfolie van de eerste persing", "koudgeperst" - wat betekent dit?

In Duitsland en Zwitserland wordt olijfolie ingedeeld in drie kwaliteitsklassen, die verschillen in sensorische eigenschappen en het gehalte aan vrije vetzuren. Hoe minder vrije vetzuren er in zitten, hoe minder bitterstoffen er aanwezig zijn en hoe hoger de kwaliteit van de olie.

Extra olijfolie van eerste persing (ook: extra vierge, of vergine extra ) is de hoogste kwaliteit. Het mag maximaal 0,8 gram vrije vetzuren per 100 gram bevatten.

Soort 5 olijfolie is een mengsel van warmgeperste (geraffineerde) en koudgeperste (vierge) olijfolie. Het mag een maximale zuurgraad hebben van 1,5 procent.

Anna Sandner

Senior Editor

Anna.Sandner@galaxus.de

Wetenschapsredacteur en bioloog. Ik hou van dieren en ben gefascineerd door planten, hun mogelijkheden en alles wat je ermee kunt doen. Daarom is mijn favoriete plek altijd buiten - ergens in de natuur, het liefst in mijn wilde tuin.

---

Gids

Praktische oplossingen voor alledaagse vragen over technologie, huishoudelijke trucjes en nog veel meer.

Alles tonen

Deze artikelen kunnen je ook interesseren