Gids
Welke bakoliën zijn echt gezond? Feiten, mythes en een overzicht
van Anna Sandner
Welke bakolie hoort in de koelkast - en welke niet?
15-10-2025
Vertaling: machinaal vertaald
Licht, hitte en zuurstof: dit zijn de grootste vijanden van je bakolie. Met een paar eenvoudige trucjes blijft je olie langer vers - en waardevol voor je keuken en je lichaam.
Heb je ooit olijfolie in de koelkast bewaard en je afgevraagd of het witte vlokken heeft? Of is de lijnzaadolie na een paar weken bitter geworden? Er zijn duidelijke redenen waarom sommige oliën sneller bederven dan andere: Correct bewaren maakt het verschil - en het is helemaal niet ingewikkeld. Hier zijn de belangrijkste vuistregels en specifieke tips.
De vloek van alledaagse mythes: wat is waar en wat niet
Veel oliën zijn gevoelige dingetjes. Licht, zuurstof en warmte verouderen hun vetzuren sneller dan we zouden willen. Bij ons op voorraad bewaren? Ja, dat beschermt. Op een koele plaats bewaren? Dat hangt ervan af. Want wat goed is voor nootachtige lijnzaadolie, maakt olijfolie schilferig. De doorslaggevende factor voor het juist bewaren is dus het type olie in kwestie.
Koelkast of niet?
Bij olijfolie is de situatie heel anders: Die vlokt uit in de koelkast en smaakt minder lekker. Maar maak je geen zorgen, de vlokken verdwijnen snel weer bij kamertemperatuur en de kwaliteit blijft behouden. Toch is het aan te raden om olijfolie bij ons op voorraad te bewaren tussen 12 en 18 °C en vooral op een donkere plaats - zo blijft de smaak optimaal.
De situatie is vergelijkbaar voor koolzaadolie: hoewel het uitvlokt in de koelkast, loopt het geen schade op. Het belangrijkste hier is verse kwaliteit en echt donker, luchtdicht bewaren.
Kokos- en palmolie zijn meestal vast bij kamertemperatuur, daarom worden ze ook vetten genoemd. Chemisch gezien bestaan ze, net als andere oliën, bijna volledig uit triglyceriden. Het verschil: het hoge aandeel verzadigde vetzuren geeft ze hun vaste consistentie en maakt ze bijzonder stabiel - ze zijn goed bestand tegen koude, maar ook langer bij kamertemperatuur.
De belangrijkste vuistregels op een rij
Licht uit, deksel op: olie kan het beste bij ons op voorraad worden bewaard in donkere glazen flessen of helemaal in het keukenkastje. Sluit geopende flessen altijd meteen weer goed af
Koel - maar alleen voor bepaalde oliën: Koelen is verplicht voor lijnzaadolie, hennepolie, walnootolie, druivenpitolie, pompoenpitolie en saffloerolie. Een koele, donkere plaats is voldoende voor olijfolie en koolzaadolie.
Versla snel: Bewaar grote flessen voor olijfolie, voor gevoelige soorten kun je beter kleine flessen gebruiken en deze in vier tot zes weken opgebruiken.
Schilferen is onschadelijk: Schilferen bij koud weer is geen kwaliteitsgebrek, maar een onschuldige gril van de moleculen.
Wat je nooit met je bakolie moet doen
Laat lijnzaadolie nooit open naast het fornuis staan - dit is praktisch een doodvonnis voor waardevolle omega-3 vetzuren. Sterke hitte, lichtstralen of een niet volledig gesloten flessenhals zorgen ervoor dat gevoelige oliën ongemerkt verouderen
Als algemene regel is het beter om vaker kleine flesjes te kopen en ze snel op te gebruiken. Zo smaakt het niet alleen beter - je zorgt ook voor de beste opbrengst aan voedingsstoffen.
Omslagfoto: Parilov/Shutterstock
Anna Sandner
Senior Editor
Anna.Sandner@galaxus.deWetenschapsredacteur en bioloog. Ik hou van dieren en ben gefascineerd door planten, hun mogelijkheden en alles wat je ermee kunt doen. Daarom is mijn favoriete plek altijd buiten - ergens in de natuur, het liefst in mijn wilde tuin.
Gids
Praktische oplossingen voor alledaagse vragen over technologie, huishoudelijke trucjes en nog veel meer.
Alles tonen
