Achtergrond
Macht, rebellie, passie: het verhaal van de rode draad
van Stephanie Vinzens
Gezond rood in groenten en fruit
24-1-2024
Vertaling: machinaal vertaald
Rode groenten en fruit zien er niet alleen goed uit, ze zitten ook vol gezonde voedingsstoffen. Anthocyanen en carotenoïden zijn verantwoordelijk voor de kleur. Deze secundaire plantaardige stoffen werken als antioxidanten en kunnen beschermen tegen kanker en hart- en vaatziekten.
Rood in de natuur kan twee dingen betekenen: "Pas op, giftig!" of "Pas op, de vrucht is rijp!". Op het eerste gezicht een vreemde tegenstelling. Rood trekt de aandacht. In positieve of negatieve zin.
Omdat "rood" een opvallende kleur is die gemakkelijk wordt waargenomen door visueel ingestelde dieren (zoals mensen) - zelfs van een afstand. Deze aandacht wordt nu op verschillende manieren gebruikt in de plantenwereld: enerzijds als waarschuwing voor roofdieren van giftige planten(delen) en anderzijds als lokstof voor bestuivers en potentiële zaadverspreiders.
De rode kleur heeft nog een voordeel: het dient als UV-bescherming, dus het is als een zonnebrandcrème in de plantenwereld.
Carotenoïden: immuunboost van oranje naar rood
Carotenoïden geven veel planten en hun vruchten hun felrode kleur. Afhankelijk van hun samenstelling kunnen ze ook een geeloranje kleur hebben, zoals bijvoorbeeld in wortelen. De kleur zorgt er echter niet alleen voor dat de groenten er smakelijk uitzien. Carotenoïden zijn om verschillende redenen ook een echte gezondheidsbooster.
Het best bestudeerde effect is hun functie als antioxidanten. De plantaardige stoffen onderscheppen vrije radicalen in het lichaam en maken ze onschadelijk. Op deze manier kunnen ze beschermen tegen kanker en hart- en vaatziekten. Ze hebben ook een ontstekingsremmende werking en versterken het immuunsysteem. Ze gaan ook maculadegeneratie, een oogziekte, tegen.
Anthocyanen: antioxiderende werking van blauwviolet tot rood
Een andere groep secundaire plantaardige stoffen, anthocyanen, kan verantwoordelijk zijn voor de rode kleur. Ze zijn ook gezond, vooral vanwege hun antioxiderende werking: oxidatieve stress wordt in verband gebracht met verschillende ziekten, waaronder hartaandoeningen, ontstekingen en neurodegeneratieve ziekten. Door vrije radicalen op te vangen, beschermen anthocyanen het lichaam tegen celbeschadiging.
Net als carotenoïden bestrijken ze ook een hele reeks kleuren: van rood tot paars tot blauw. En ze hebben een speciaal effect. Ze veranderen van kleur afhankelijk van de pH-waarde. Onder zure omstandigheden (lage pH) lijken ze rood, bij neutrale pH zijn ze paars en in een alkalische omgeving (hoge pH) zijn ze blauw.
Je kunt dit fenomeen waarnemen tijdens het rijpen van fruit: Wanneer de pH daalt als gevolg van verhoogde suikervorming, veranderen de anthocyanen van structuur en worden ze roder van kleur.
Gezonde, kleurrijke diversiteit
Oplichtende rode zaden: superfood granaatappel
Telbare vormen en kleuren: paprika's en chilipepers
Rode klassiekers: tomaten
Meer rood fruit
Heb jij de smaak van rood fruit te pakken gekregen? Laat ons dan in de reacties weten welke andere vruchten je interesseren. En je kunt hier meer te weten komen over rozenbottels en aardbeien: [[marketingpage:29879]] [[marketingpage:28163]]
Dit artikel is gemaakt als onderdeel van onze speciale week over het thema "Rood". Zeven dagen, zeven artikelen. Meer informatie en alle tot nu toe gepubliceerde artikelen vind je hier:
Coverfoto: Christian Walker
Anna Sandner
Senior Editor
Anna.Sandner@galaxus.deWetenschapsredacteur en bioloog. Ik hou van dieren en ben gefascineerd door planten, hun mogelijkheden en alles wat je ermee kunt doen. Daarom is mijn favoriete plek altijd buiten - ergens in de natuur, het liefst in mijn wilde tuin.
Achtergrond
Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.
Alles tonen
