Sesamolie: gezond of gewoon een keukenmythe?

Anna Sandner

10-2-2026

Vertaling: machinaal vertaald

Sesamolie geeft niet alleen smaak aan je bord, het heeft ook kleine voordelen voor je hart en stofwisseling. De verschillen tussen lichtgekleurde en donkergekleurde olie en waarom mensen met een allergie voorzichtig moeten zijn.

Sesamolie heeft een beetje een imagoverandering ondergaan. Vroeger was het vooral het aroma dat uit de Aziatische keuken kwam. Tegenwoordig is het te vinden in fitnessrecepten, op foodblogs en in steeds meer ingrediëntenlijsten. Is sesamolie echt zo gezond als velen beweren, of is het gewoon weer een keukenmythe?

Er zijn inderdaad aanwijzingen voor voordelen, maar de effecten zijn vrij klein en de studiesituatie is te onduidelijk om sesamolie te verkopen als een gezondheidshack. Tegelijkertijd is er één punt dat je bij sesamolie serieuzer moet nemen dan bij veel andere bakoliën: Sesam kan allergieën veroorzaken.

Welke soorten sesamolie zijn er?

Je vindt meestal twee soorten in het schap. De lichtgekleurde sesamolie is vaak geraffineerd en heeft een milde smaak. Je kunt het gebruiken als een alledaagse olie. Donkere sesamolie heeft een veel intensere smaak en aroma, omdat het wordt gemaakt van geroosterde sesamzaadjes. Vanwege de intense smaak wordt het meestal gebruikt als specerij in olievorm. Je moet het spaarzaam gebruiken.

Hoe gezond is sesamolie?

Naast onverzadigde vetzuren (linolzuur en oliezuur) bevat sesamolie specifieke lignanen zoals sesamin, die een antioxiderende werking hebben. Een reviewstudie over verschillende plantaardige oliën categoriseert het als een van de weinige oliën die een positief effect op de bloeddruk zouden kunnen hebben dankzij speciale antioxidanten zoals sesamin.

Een analyse van klinische studies waarin mensen gedurende een bepaalde periode regelmatig sesamolie consumeerden, liet kleine verbeteringen zien in nuchtere bloedsuiker, langetermijn bloedsuikerwaarde HbA1c, bloeddruk, gewicht en BMI. Dit klinkt op het eerste gezicht goed, maar er zit een cruciaal addertje onder het gras: de resultaten verschillen sterk per onderzoek. Soms is het effect duidelijk, soms is het nauwelijks meetbaar - de gegevenssituatie is te wankel voor een betrouwbare medische aanbeveling.

Dit betekent dat sesamolie een gunstig vetzuurprofiel heeft en er zijn aanwijzingen voor kleine positieve effecten op de bloeddruk en bloedsuiker. Als bouwsteen in een uitgebalanceerd dieet werkt het goed en voegt het smaak toe aan je eten, maar je moet geen wonderen verwachten voor je gezondheid.

Koken met sesamolie: waar moet je op letten

Lichte en donkere sesamolie zijn heel verschillend. Zoveel zelfs dat je ze tijdens het koken als twee verschillende producten moet behandelen.

Lichte, milde sesamolie kun je gebruiken als een normale bakolie. Het is geschikt voor het sauteren van groenten, roerbakken en alles wat een neutrale olie kan verdragen, maar wel een licht nootachtige smaak kan hebben.

Donkere, geroosterde sesamolie kan worden gebruikt als een normale bakolie.

Donkere, geroosterde sesamolie kun je beter als afwerking gebruiken. Voeg het aan het eind toe aan het gerecht. Dan krijg je die speciale sesamsmaak. Maar doseer voorzichtig. Als je ooit een theelepel te veel donkere sesamolie in een pan hebt gegoten, dan weet je het wel: Alles smaakt daarna naar sesam. Als je de olie te veel verhit, verdwijnt een deel van de geroosterde smaken en wordt het karakter vlakker.

Opslaan: Hoe voorkom je dat sesamolie ranzig wordt

Hoe praktisch het ook lijkt, bewaar sesamolie (of welke olie dan ook) niet naast de kookplaat. Hitte, licht en lucht zorgen ervoor dat oliën sneller verouderen. De beste plek om het te bewaren is op een donkere, koele plek met een goed gesloten deksel.

Zoals met de meeste voedingsmiddelen kun je het beste op je zintuigen afgaan. Verse sesamolie smaakt nootachtig en rond. Als de olie duidelijk ranzig ruikt, moet je hem weggooien. Als je twijfelt, probeer dan een druppel op zichzelf. Je merkt meteen of je het nog in je eten wilt.

Waarom wordt er tegenwoordig meer gewaarschuwd voor sesam?

Sesam wordt tegenwoordig vaker gebruikt in veel keukens en kant-en-klaarproducten dan een paar jaar geleden. Hierdoor is de kans groter dat een bestaande sesamallergie überhaupt wordt herkend. Omdat meer gevallen van allergie worden herkend en gemeld, wordt sesam nu vaker als allergeen geëtiketteerd. Dit komt door strengere wettelijke eisen die een duidelijke en zichtbare etikettering voorschrijven.

Dit maakt het probleem vandaag de dag opvallender. Dit betekent echter niet dat sesam ineens gevaarlijker is geworden.

Sesamolie en allergieën: verwerking is cruciaal

Als je allergisch bent voor sesam, is zelf testen absoluut geen goed idee. Het is waar dat raffinage een groot deel van de eiwitten die een allergie kunnen veroorzaken eruit filtert. Er is echter geen garantie dat geraffineerde olie geen allergenen meer bevat. Bespreek vermoedens daarom altijd met een arts, bij voorkeur een allergiespecialist. En als je voor anderen kookt, neem sesam dan als allergeen net zo serieus als noten. Een kleine hoeveelheid in de dressing kan al genoeg zijn om ernstige problemen te veroorzaken.

Anna Sandner

Senior Editor

Anna.Sandner@galaxus.de

Wetenschapsredacteur en bioloog. Ik hou van dieren en ben gefascineerd door planten, hun mogelijkheden en alles wat je ermee kunt doen. Daarom is mijn favoriete plek altijd buiten - ergens in de natuur, het liefst in mijn wilde tuin.

---

Achtergrond

Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.

Alles tonen

Deze artikelen kunnen je ook interesseren