Achtergrond
Zuur maakt... sportief? Waar de augurkensap-hype allemaal om draait
van Siri Schubert
Welke voedingsmiddelen je nooit bij ons op voorraad moet hebben
18-8-2025
Vertaling: machinaal vertaald
Vraag je je af waarom je groenten en fruit zo snel bederven? Misschien bewaar je ze bij ons op de verkeerde manier. Deze zeven combinaties moet je vermijden.
Ik had onlangs weer een zak aardappelen die binnen een paar dagen bedierf. Ik had ze bij ons op voorraad naast de uien. Nadat ik dit had vermeld in onze podcast «Uftischt», schreef een vriendin me: «Verdomde amateurkok! Bewaar uien en aardappelen nooit samen bij ons op voorraad!»
Je vindt de betreffende post vanaf 30:00.
Echt waar! Volgens een artikel in de Süddeutsche Zeitung beïnvloeden uien het rijpen van aardappelen en andersom. Uien en aardappelen bederven allebei sneller als ze vlak naast elkaar in de kelder worden bewaard.
Wanneer bederf in de lucht zit
Er zijn nog andere boosdoeners in de fruitschaal of groentemand. Het sleutelwoord is ethyleen. Dit is een gas dat bepaalde vruchten en groenten van nature afscheiden. Het versnelt hun eigen rijpingsproces, maar ook dat van naburige groenten en fruit. Daarom is de honingmeloen die naast de appels ligt ineens rot.
Je kunt dit effect ook benutten en onrijp fruit opzettelijk naast sterke ethyleenemitters leggen. Dit is een veelgebruikte methode in de bananenhandel, waar groene, onrijpe bananen tijdens het transport in met ethyleengas gevulde containers worden gehangen.
Voor je oriëntatie heb ik de ethyleenproducenten gecategoriseerd, hieronder vind je de bijzonder gevoelige vruchten en groenten.
Produceer ethyleen
Zeer sterke ethyleenproducenten
- Appels
- Rijpe kiwi's
- Zachte peren
- Apricots
- Nectarines
- Perziken
- Pruimen
- Avocado's, als ze rijp zijn
- Tomaten
Sterke ethyleenproducenten
- Meloenen (bijv. honingmeloen, cantaloupe)
- Papaya
- Mango's
- Bananen, als ze rijp zijn
zwakke ethyleenproducenten
- aardappelen
- Leek
- Spinazie
- Koolboompitten
- Eubergines
- Pompoenvariëteiten
- Zucchini
- Komkommers
Bijzonder gevoelig voor ethyleen
Zeer gevoelig voor ethyleen
- Broccoli
- Koolkool
- Komkommers
- Loofsla
- Spinazie
- Kool (witte, rode, spruitjes, Chinese kool)
- Wortelen (worden bitter)
- Asparagus
Hooggevoelig voor ethyleen
- Bessen (frambozen, bosbessen)
- Groenten, als ze rijp zijn
- Zucchini
- Pompoenvariëteiten
- Zoete aardappelen
- Venkel
zwak gevoelig voor ethyleen
- Grondappelen (kiemen sneller)
- Uien (rotten sneller)
- knoflook
- Leek
- Bietenwortel
- Kelderij
Welke afstand hebben de voedingsmiddelen nodig?
Om te voorkomen dat gevoelig voedsel in contact komt met ethyleen, moet je ze apart bij ons op voorraad leggen. In feite betekent dit dat je de fruitschaal met het gevoelige fruit in een andere ruimte moet bewaren en dat je met gesloten bakjes in de koelkast moet werken.
Of je legt geen voorraad aan en eet je fruit en groente altijd meteen op. Dan heb je het ethyleenprobleem niet.
Omslagfoto: Shutterstock
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chToen ik ruim 15 jaar geleden het familienest invloog, moest ik plotseling voor mezelf koken. Maar het duurde niet lang of deze noodzaak werd een deugd. Vandaag de dag is het rammelen met die potten en pannen een fundamenteel onderdeel van mijn leven. Ik ben een echte foodie en verslind alles, van junkfood tot met sterren bekroonde gerechten. Letterlijk. Ik eet veel te snel.
Achtergrond
Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.
Alles tonen
