Achter de schermen
De dagen van de teflon koekenpan zijn geteld
van Tobias Billeter
Wat je moet weten als je overstapt van kookgerei met antiaanbaklaag zoals PTFE en dergelijke
31-7-2025
Vertaling: machinaal vertaald
Anti-aanbaklagen op pannen zijn praktisch, maar hebben een negatieve invloed op het milieu. Daarom is er meer dan ooit vraag naar alternatieven. Er zijn een paar belangrijke punten waar je rekening mee moet houden als je ze gebruikt.
Veranderingen zijn altijd moeilijk. Plotseling vervangt nieuwe software het faxapparaat op het werk. De mobiele telefoon heeft geen knoppen meer, maar een scherm. En je hoeft de autosleutel niet meer in het slot te steken. Nee, het is niet 2007, maar deze voorbeelden zijn bedoeld om te laten zien dat we eerst moeten wennen aan nieuwe dingen.
Daarom worden alternatieven steeds populairder, ook in onze winkel.
Update 4.8.2025
We hebben het ook over alternatieven gehad in onze podcast Uftischt. De discussie begint om 12:30...
De alternatieven
Ceramische coating
Net als pannen met een PFAS-coating zijn pannen met een keramische coating niet gemaakt om eeuwig mee te gaan. Je zult ze na een tijdje moeten vervangen omdat de coating zijn antiaanbakeigenschappen verliest. Dit gebeurt sneller als je ze verkeerd gebruikt.
Op verzoek geeft de Zwitserse pannenfabrikant Kuhn Rikon aan dat het volgende in acht moet worden genomen bij koekenpannen met een keramische coating:
- Het is geen koekenpan met een antiaanbaklaag.
- De pan heeft aanvankelijk goede antiaanbakeigenschappen, maar deze nemen na verloop van tijd af.
Om dit effect zo lang mogelijk te behouden, ...
.. moet je altijd vet gebruiken bij een keramische pan.
.. mag de pan nooit in de vaatwasser.
.. mag je de pan niet verhitten boven 180 graden.
Als de pan begint te plakken, heb je aan een van deze punten niet voldaan.
Rvs pannen
Met roestvrijstalen pannen moet je een beetje oefenen om goede bakresultaten te krijgen. Roestvrij staal heeft geen antiaanbaklaag, maar het is zeer duurzaam, robuust en hittebestendig.
Bij roestvrijstalen koekenpannen moet je op het volgende letten:
- Het is geen koekenpan met een antiaanbaklaag.
- De pan heeft een bepaalde hoeveelheid verhitting nodig voordat hij zijn ideale frituureigenschappen ontwikkelt.
Om goede resultaten te bereiken ...
.. moet je de pan goed voorverwarmen voordat je gaat bakken.
.. helpt het om de waterdruppeltest te doen (druppels dansen op het oppervlak).
.. je hebt genoeg vet nodig - vooral voor voedsel dat eiwitten bevat.
Met roestvrij staal is het de bedoeling dat het voedsel een beetje aanbrandt en een beetje blijft plakken. De gekarameliseerde en geroosterde resten geven je pannensaus een heerlijke smaak. Als het eten blijft plakken, heb je de pan niet goed voorverwarmd of te weinig vet gebruikt.
Gietijzeren pannen (ruw, zonder glazuur)
Gietijzeren pannen zijn extreem duurzaam en worden steeds beter als je ze goed onderhoudt. Ze hebben geen coating. Regelmatig bakken zorgt voor een natuurlijke antiaanbaklaag (patina).
Bij koekenpannen van ruw gietijzer moet op het volgende worden gelet:
- Het is een pan zonder coating.
- Het anti-aanbak effect ontstaat door ingebakken olielaagjes die zich na verloop van tijd ontwikkelen.
Om dit effect op te bouwen en te behouden, ...
.. moet je de pan regelmatig inbranden.
.. moet je de pan alleen schoonmaken met heet water (zonder afwasmiddel).
...
.. de pan direct na het schoonmaken drogen en oliën.
...
.. kook er niet te zuur voedsel langer in, zoals wijn, tomaten of azijn.
Als het antiaanbakeffect verloren gaat of de pan gaat roesten, heb je de pan met afwasmiddel schoongemaakt of niet goed gedroogd.
Geëmailleerde gietijzeren pannen
Geverniste gietijzeren pannen zijn gemakkelijker schoon te maken dan onbehandelde gietijzeren pannen, maar ze zijn niet helemaal vergevingsgezind. Ze zijn robuust en houden de warmte goed vast, maar hebben geen antiaanbaklaag in de traditionele zin van het woord.
Bij geëmailleerde gietijzeren koekenpannen moet op het volgende worden gelet:
- Het email beschermt het gietijzer, maar vervangt geen antiaanbaklaag.
- Met de juiste behandeling kun je nog steeds goed dichtschroeien, vooral met voldoende vet en matige hitte.
Om ervoor te zorgen dat er niets blijft plakken en het glazuur lang meegaat, ...
.. moet je de pan langzaam verhitten.
.. is voor veel gerechten een beetje vet nodig.
.. je geen metalen keukengerei moet gebruiken, omdat dit het glazuur kan beschadigen.
..
Als het eten blijft plakken of het glazuur splintert, heb je de pan misschien te heet gemaakt of ongeschikt keukengerei gebruikt. Afwasmiddel is hier geen probleem.
Ik ben over het algemeen een grote fan van pannen die een leven lang meegaan. Mijn gietijzeren pan gaat al tien jaar mee en ik heb hem nog nooit opnieuw hoeven inzepen. De geëmailleerde braadpan is zelfs al meer dan 20 jaar oud en is nog zo goed als nieuw. Alleen de bodem is in de loop der jaren verkleurd.
Omslagfoto: Shutterstock
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chToen ik ruim 15 jaar geleden het familienest invloog, moest ik plotseling voor mezelf koken. Maar het duurde niet lang of deze noodzaak werd een deugd. Vandaag de dag is het rammelen met die potten en pannen een fundamenteel onderdeel van mijn leven. Ik ben een echte foodie en verslind alles, van junkfood tot met sterren bekroonde gerechten. Letterlijk. Ik eet veel te snel.
Achtergrond
Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.
Alles tonen
