Met de Nintendo Switch kunnen fans in de definitieve versie van Mario Kart 8 spannende races rijden, waar en wanneer ze maar willen - zelfs met maximaal acht vrienden in de lokale multiplayer-modus. Mario Kart 8 Deluxe bevat naast alle banen en personages uit de Wii U-versie ook alle banen en personages die tot nu toe alleen als downloadbare content beschikbaar waren. Daarnaast voegen enkele nieuwe personages zich bij het raceplezier: de Inkling-jongen en het Inkling-meisje uit Splatoon, Koning Buu Huu, Knochentrocken en Bowser Jr. Bovendien is de strijdmodus vernieuwd en kan nu ook met ballonnenstrijd en Bob-omb-worp worden gespeeld, met nieuwe banen zoals Dekabahnstation en Kampfarena, evenals terugkerende banen zoals Luigi's Mansion uit Mario Kart: Double Dash voor de Nintendo GameCube en Gevechtsbaan 1 uit Super Mario Kart voor het Super Nintendo Entertainment System.