Geen bakpapier meer? Xavax siliconenmat getest
8-7-2025
Vertaling: machinaal vertaald
Foto's: Martin Jud
Kan een siliconenmat mijn bakpapier vervangen? Bij het testen overtuigden de siliconen van Xavax me bijna over de hele linie.
Aangezien ik me ergerde aan de constante noodzaak om meer bakpapier te kopen, ben ik ongeveer vier maanden geleden overgestapt op siliconen. Ik heb er nog geen spijt van gehad, het materiaal heeft me al meer dan 50 keer blij gemaakt. Wat me vooral bevalt is de betere antiaanbakwerking.
Dankzij de vele bakbeurten heb ik nog niet eens de helft van de prijs van mijn Xavax siliconen bakmat terugverdiend. Als ik 30 vellen Profissimo bakpapier koop, kost één bakbeurt me ongeveer 10 cent. Aangezien de siliconen bakmat me ongeveer 13 frank kost, moet ik er minstens 130 keer mee bakken voordat het financieel rendeert. Ik heb er alle vertrouwen in dat hij langer meegaat dan dat.
Waarom deze speciale mat?
Als ik de roodbruine Xavax siliconen bakmat op het rooster leg, past hij qua breedte perfect in mijn Siemens oven - hij meet 40 × 30 centimeter. Er ontbreekt echter vijf centimeter in de lengte om het oppervlak volledig te bedekken. Hetzelfde geldt voor de bakplaat. Die paar centimeter kan ik echter wel overbruggen.
Ik heb voor het Xavax model gekozen vanwege de vele positieve en slechts enkele negatieve reacties in de winkel. De mat is relatief dik en van goede kwaliteit voor de prijs. Hij zorgt ervoor dat vloeistoffen en vet geen weg vinden naar de bakplaat of het rooster - en dat is meer dan ik van bakpapier kan zeggen. Ik ben blij dat ik de bakplaat niet meer hoef te ontvetten. De siliconen zijn ook makkelijker en sneller schoon te maken en passen, in tegenstelling tot de bakplaat, in de gootsteen.
De mat kan ook in de vaatwasser gereinigd worden en heeft door het materiaal een betere antiaanbakwerking dan papier. Zelfs beter dan bakpapier met een siliconenlaag - wat bijna alle bakpapieren hebben. Koelkasten en vriezers zijn ook geen probleem. Er is echter één ding waar je nog wel een bakblik voor moet gebruiken: hoge hitte kan de siliconen aantasten.
Siliconen en bakpapier zijn absoluut veilig te gebruiken tot 200 °C
Volgens de fabrikant is het product hittebestendig tot 260 °C. In Zwitserland heeft het Federale Bureau voor Voedselveiligheid en Veterinaire Zaken (FSVO) echter de volgende voorzorgs aanbeveling voor siliconen keukengerei uitgegeven: «Verhit niet boven 200 °C, zelfs als er een melding is voor gebruikstemperaturen van - 60 °C tot + 230 °C, of zelfs + 280 °C.»
Deze aanbeveling verwijst naar het feit dat sporen van siliconencomponenten (polydimethylsiloxanen) bij hogere temperaturen in de bakwaren kunnen migreren. Deze zouden geen gezondheidsrisico moeten vormen - «polydimethylsiloxanen worden niet opgenomen door het maagdarmkanaal». De reden waarom de aanbeveling nog steeds bestaat, is om de blootstelling te minimaliseren. Het Federale Bureau voor Volksgezondheid trok een vergelijking met SRF: «Als iemand een boterham eet, wil hij niet ook de verpakking opeten.»
Ik kan geen specifieke openbare aanbeveling van de FSVO vinden voor bakpapier, dat bijna altijd een siliconenlaag heeft. Fabrikanten geven meestal een limiet van 220 °C aan. Zwitserland heeft echter EU-verordening (EG) nr. 1935/2004 overgenomen. Hierin staat dat materialen geen schadelijke stoffen aan voedsel mogen afgeven. In de verordening ontbreekt een aanbeveling met betrekking tot de temperatuurlimiet voor siliconen.
Hoe siliconen presteren bij het bakken
Wat doe je als je frietjes 16 minuten in de oven moeten op 220 °C?
Of je gelooft fabrikanten die zeggen dat hun materiaal bestand is tegen hoge temperaturen. Of je volgt de aanbeveling en bakt de frietjes gewoon 21 minuten op 200 °C. Je zult een beetje moeten experimenteren - bij veel baksels werken aangepaste tijden en temperaturen heel goed. Zelfs met een langere, maar minder hete baktijd worden de frietjes knapperig van buiten en zacht van binnen.
Voor gegrilde gerechten of rustiek brood met een dikke korst betekent de temperatuur van 240 tot 260 °C echter dat je geen andere keuze hebt dan een bakblik van glas of metaal te gebruiken. Tenzij je vertrouwt op de instructies van de fabrikant voor het siliconen keukengerei.
Wat absoluut briljant is aan de siliconen mat: Als je er honing-walnootkoekjes of een Wunderbrød op smeert en bakt, kun je het na het bakken gemakkelijk van de siliconen verwijderen. Met bakpapier is dit altijd een worsteling, ondanks de dunne siliconenlaag.
Gebruiks- en schoonmaaktips
Volgens het Federaal Bureau voor Voedselveiligheid «moeten siliconen voorwerpen die bedoeld zijn om mee te bakken voor het eerste gebruik een uur lang worden verwarmd op 200 °C» en daarna grondig worden gewassen. Dat heb ik gedaan.
50 cycli later ziet mijn siliconenmat er nog steeds als nieuw uit en voelt nog steeds als nieuw aan. Ik was hem altijd direct na elk gebruik met de hand af met een mild afwasmiddel, omdat hij te veel ruimte inneemt in de vaatwasser. Ik heb nooit de indruk gehad dat het moeilijk schoon te maken was. Tot nu toe is er niets aangebrand. En ik heb niet gerommeld met tomaten of kurkuma, die verkleuring kunnen veroorzaken.
Als je minder geluk hebt met aanbranden, kun je een zuiveringszoutpasta gebruiken om schoon te maken. Meng gewoon een theelepel baking soda met een paar druppels water. Of je kunt wat citroensap of azijn verdunnen en dit selectief aanbrengen.
Gebruik in geen geval agressieve ontvetters, want deze bevatten sterke alkaliën of oplosmiddelen. Middelen met chloor of zuren in hoge concentraties zijn ook taboe. Vooral ruwe sponzen en staalwol kunnen het materiaal ook beschadigen.
Meer tips: Breng in geen geval olie direct op de mat aan, want dit kan ervoor zorgen dat hij sneller inbrandt. Doe jezelf een plezier en maak hem na elk gebruik schoon. Als de mat plakkerig is en schoonmaken helpt niet, gooi hem dan weg. Naast het schoonhouden heeft het plat en beschermd tegen UV-licht bewaren een positief effect op de levensduur van het product.
Conclusie
Geen bakpapier meer
Als je op zoek bent naar een alternatief voor wegwerpbakpapier, dan is de Xavax siliconen bakmat de perfecte keuze. Omdat bakpapier ook gecoat is met siliconen, heeft de mat precies hetzelfde nadeel: hij is niet geschikt voor hoge baktemperaturen. Tenminste als je de aanbeveling van het Federaal Bureau voor Voedselveiligheid volgt. De mat is ook iets te klein voor mijn oven. Hij is vijf centimeter te kort om de bakplaat of het rooster volledig te vullen.
Aangezien mijn mat er na meer dan 50 keer gebruik nog als nieuw uitziet, ga ik ervan uit dat ik hem nog heel lang zal hebben. Een siliconen mat kan honderden keren gebruikt worden als de kwaliteit en de behandeling goed zijn. Tot nu toe is hij bij mij echt tot zijn recht gekomen en zorgt hij ervoor dat Wunderbrød en dergelijke eraf komen zonder te plakken.
Ik ben er echt van onder de indruk en kan het aanraden, zolang je je maar realiseert dat je het na elk gebruik moet schoonmaken. Maar je hoeft het bakje niet meer schoon te maken omdat de mat ondoordringbaar is in vergelijking met papier.
Pro
- herbruikbaar
- Plakkerige bakwaren laten beter los dan met papier
- strak is (plaatwerk blijft schoon)
- eenvoudig te reinigen
Contra
- Silicone (en bakpapier) wordt niet aanbevolen bij hoge temperaturen
- is met 40 × 30 cm niet zo groot als mijn dienblad
Martin Jud
Senior Editor
martin.jud@digitecgalaxus.chDe dagelijkse kus van de muze stimuleert mijn creativiteit. Als ze me vergeet, probeer ik mijn creativiteit terug te winnen door te dromen, zodat het leven mijn dromen niet verslindt.
6 opmerkingen
later