Producttest
Geen bakpapier meer? Xavax siliconenmat getest
van Martin Jud
Geen supermarktbrood meer: ik maal mijn eigen graan
20-1-2024
Vertaling: machinaal vertaald
Foto's: Darina Schweizer
Ik ben brood van de groothandel zat. Daarom heb ik thuis meel gemalen om mijn eigen volkorenbrood te maken. Zo heb ik mezelf afgestoft.
"Hebben we nog wel 'brood' nodig?" Als ik mijn man deze vraag stel in de supermarkt, trek ik ganzenpootjes in de lucht en grijns. Want wat er in de industriële koekjes zit heeft voor ons weinig te maken met echt brood.
Daarom bakken we al heel lang zelf. Maar dat is niet alles. Omdat ik tot de "alles of niets" factie behoor, wil ik in de toekomst all-in gaan in het broodbakken: Ik wil mijn eigen meel malen. Graan is ongeveer even duur als voorverpakt meel kopen. Maar het volkorenbrood dat ik ervan bak is veel beter voor mijn gezondheid.
Voorbereiding: de messentest
Ik koop Demeter speltkorrels bij de plaatselijke boerderijwinkel (ja, die is er!). Belangrijk: deze moeten worden schoongemaakt zodat kleine steentjes de molen niet beschadigen. Je moet het graan ook niet langer dan een jaar op een donkere, droge plek bewaren. Anders kan de molen aan elkaar plakken. Daarom test ik mijn graan voordat ik het maal.
Stap 1: Bereid de kom voor
Voordat ik begin met malen, moet ik niet vergeten een opvangbakje onder de meeluitloop te plaatsen. Anders heb ik meeldrama. Haha.
Stap 2: Kies de maling
Ik vind een grijs stelwiel met de cijfers 1 tot 12 net onder de vulbak. Hier kan ik de maling instellen (1=zeer fijn, 12=zeer grof). Ik begin met een gemiddelde graad van 5.
Stap 3: De graanmolen aanzetten
De molen moet altijd draaien voordat ik de korrels erin doe. Zo overbelast ik de molen niet. Ik draai het stelwiel in richting 1 totdat de maalstenen beginnen te knarsen. Nu draai ik het iets terug. Hier maal ik het fijnste meel.
Stap 4: Voeg het graan toe
Het is showtime! Langzaam leeg ik de korrels in de trechter. Binnen een paar seconden verdwijnen de eerste in de gootsteen, worden gemalen en belanden via de meeluitloop in mijn kom.
Stap 5: Herhaal het proces
Als de consistentie van het meel nog steeds niet fijn genoeg is, kan ik het opnieuw in de graanmolen kantelen. Na de medium stand 5 ben ik naar de tweede fijnste stand 2 gegaan. Volgens de instructies is dit voldoende voor spelt.
Conclusie
Het resultaat van mijn test met de graanmolen is positief:
👍🏻Qualität
De graanmolen is zeer hoogwaardig afgewerkt met massief beukenhout. De ingebouwde maalstenen zijn gemaakt van korundkeramiek. Dit is een harde, duurzame en robuuste kunststeen die zichzelf slijpt tijdens het malen.
👍🏻Anwendung
De graanmolen is ook gemakkelijk te gebruiken. Je hoeft hem alleen maar aan te zetten en de juiste maling te kiezen op het stelwiel. Dit is snel gevonden als je je oriënteert op het geluid van de maalstenen (zie stap 3).
👍🏻Geschwindigkeit
In slechts één minuut kun je 200 gram graan malen. Dit betekent dat je een zak van 1 kilo in vijf minuten kunt malen. Als je ook bij het bakken snel vooruitgang wilt boeken, kan ik je een broodbakmachine aanraden waar mijn collega Debora bij zweert:
👍🏻Geschmack en consistentie
Er is maar één ding beter dan zelfgebakken brood: zelfgebakken brood van zelfgebakken meel. Intenser kan brood niet smaken! De consistentie van mijn eigen meel leek iets minder homogeen dan die van gekocht meel. Maar het verschil is heel klein.
👍🏻Nährstoffe
De vers gemalen granen zitten vol met vitaminen, mineralen en sporenelementen (bijv. ijzer, magnesium, calcium). Zelfgemaakt meel levert ook onverzadigde vetzuren en aminozuren en vezels.
Ik heb nog drie minpunten te geven:
👎🏻Preis
👎🏻Haltbarkeit
Je kunt je eigen meel maar ongeveer drie tot vier weken bewaren. Je kunt het het beste direct na het malen verwerken. De waardevolle stoffen worden namelijk heel snel afgebroken door oxidatie.
👎🏻Lautstärke
In de gebruiksaanwijzing staat dat de graanmolen bijzonder stil is. Ik kan dit niet bevestigen. Als je er recht voor gaat staan, is het geluid bijna oorverdovend. Wil je een klein voorproefje?
Hoewel ik nog wat moet oefenen om de perfecte maling te vinden, kan ik mezelf voorlopig een trip naar het broodschap in de supermarkt besparen. Ik eet de komende tijd alleen nog maar echt brood - zonder toevoegingen en kippenvel. Gewoon met een paar noten.
Als je nog op zoek bent naar een recept, mijn collega Patrick Bardelli bakt ook regelmatig:
Heb je ooit zelf meel gemalen en brood gebakken? Wat zijn jouw tips? Vertel het me in de comments.
Darina Schweizer
Senior Editor
Darina.Schweizer@digitecgalaxus.chIk hou van alles met vier poten of wortels - vooral van mijn asielkatten Jasper en Joy en mijn verzameling vetplanten. Mijn favoriete bezigheden zijn rondsnuffelen met politiehonden en kattencoiffeurs op reportages of gevoelige verhalen laten opbloeien in tuinbrocki's en Japanse tuinen.
