Achtergrond
Het gele "vegan" label bezorgt aanbieders van plantaardige producten hoofdpijn
van Debora Pape
Gefrituurd voedsel, fastfood, gebak, kant-en-klaarmaaltijden: pas op voor transvetten
20-12-2023
Vertaling: machinaal vertaald
Hoe ongezond kan vet zijn? Als het gaat om industrieel gehydrogeneerde oliën, is het antwoord: heel erg. Zogenaamde transvetten, zoals die in chips of croissants, belasten het hart, de hersenen en de bloedsomloop. Hoe je ze kunt vermijden bij het boodschappen doen en koken.
Wat zijn transvetzuren?
De oliën worden technisch gehard om gunstige smeerbare producten te verkrijgen die gemakkelijk te gebruiken zijn in de verdere voedselproductie en lang houdbaar zijn. Ze geven producten ook de gewenste smaak en consistentie.
Risicovolle stof: kunstmatige transvetten
"Of transvetzuren uit natuurlijke bronnen net zo schadelijk zijn als die uit bewerkte oliën is wetenschappelijk omstreden," zegt Dagmar von Cramm, voedingsdeskundige van het Duitse beroepsvereniging voor ecotrofologie.
Er is echter consensus over het grote probleem met industriële transvetzuren: in tegenstelling tot andere vetzuren hebben ze geen enkele positieve eigenschap. Integendeel.
Het is al lang bekend dat een hoge inname van transvetzuren een schadelijk effect heeft op de gezondheid. De consumptie is vooral gevaarlijk voor mensen met overgewicht en diabetici en met toenemende leeftijd.
Niet voldoende bescherming voor de wereldbevolking
Daarom heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) in november 2013 een belangrijke bevinding gedaan: Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën uit de industrie in voedsel worden niet langer erkend als algemeen veilig. Maar zelfs tien jaar later worden schadelijke transvetzuren nog in veel voedingsmiddelen aangetroffen.
Het goede voorbeeld geven
De rest van de EU liep lange tijd achter, maar volgde in 2021: sindsdien zijn alleen voedingsmiddelen met minder dan twee gram industriële transvetten per 100 gram vet toegestaan op de markt. Met andere woorden: het aandeel transvetzuren van niet-natuurlijke oorsprong mag niet groter zijn dan twee procent van het totale vet.
In Zwitserland is het gehalte aan transvetzuren ook wettelijk beperkt - tot twee procent van het totale vetgehalte, volgens een mededeling van de Bondsraad uit 2017.
Geen probleem?
Dus alles is in orde met transvetzuren in ons deel van de wereld? Niet helemaal. Want ze zitten nog steeds in veel voedingsmiddelen en zakjes die je consumeert. En zelfs als fabrikanten zich aan de richtlijnen (moeten) houden, worden de aanbevolen maximale hoeveelheden vaak snel overschreden.
Al met al adviseert de DGE: "Volgens de D-A-CH referentiewaarden voor de inname van voedingsstoffen zou de inname van transvetzuren minder dan één procent van de energie uit voedingsmiddelen moeten uitmaken." Bij een dagelijkse energie-inname van 2.000 kilocalorieën is dat maximaal 2,2 gram. En 2,2 gram is niet veel als je bedenkt dat zelfs een enkele croissant tot 1 gram kan bevatten, en een donut zelfs tot 2 gram.
Een uitgebalanceerd dieet beschermt
Gemiddeld lijkt het probleem echter niet meer zo ernstig in de samenleving. Volgens een berekening van het Duitse Federaal Instituut voor Risicobeoordeling bedroeg het gemiddelde niveau van geconsumeerde transvetzuren in Duitsland 0,66 procent van de energie via de voeding, wat onder de aanbevolen 1 procent ligt.
De eerder genoemde mededeling van de Zwitserse Bondsraad bevatte ook de resultaten van een voedingsonderzoek uitgevoerd door Agroscope en het Inselspital Bern, waarin het effect van natuurlijke en industriële transvetzuren op het risico van hart- en vaatziekten werd onderzocht.
Volgens het onderzoek vormen de hoeveelheden transvetzuren die tegenwoordig in Zwitserland worden geconsumeerd geen gezondheidsprobleem, ongeacht hun herkomst. Voor consumenten met een gezond hart betekent dit dat transvetzuren geen risico vormen als ze de Zwitserse voedingsaanbevelingen volgen.
Vermijd transvetzuren
Een uitgebalanceerd dieet biedt vooral bescherming. Hieronder valt ook het verminderen van de consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan transvetzuren. Volgens de DGE zijn dit, naast gebak van bladerdeeg, pizza en snoepgoed, vooral gefrituurde (aardappel)producten zoals chips of frietjes en kant-en-klaarmaaltijden met een hoog vetgehalte, evenals koekjes en noten- en nougatcrèmes.
Wanneer je boodschappen doet, moet je rekening houden met transvetzuren.
Omslagfoto: shutterstock
Daniela Schuster
Autorin von customize mediahouse
oliver.fischer@digitecgalaxus.chAls mijn werk niet bestond, zou ik het willen uitvinden. Schrijven is de mogelijkheid om een paar levens parallel te leiden. Vandaag ben ik in het lab met een wetenschapper, morgen ga ik met een onderzoeker op expeditie naar de Zuidpool. Elke dag ontdek ik de wereld, leer ik nieuwe dingen en ontmoet ik boeiende mensen. Maar wees niet jaloers: hetzelfde geldt voor lezen!
Customize mediahouse stelt de betekenis en het voordeel voor de klant ter discussie: We inspireren mensen met emotionele inhoud die het waard is om geconsumeerd en gedeeld te worden.
Achtergrond
Interessante feiten uit de wereld van producten, een kijkje achter de schermen van fabrikanten en portretten van interessante mensen.
Alles tonen
